Cachaça, aguardente e pinga são bebidas comuns nos bares brasileiros, você sabe quais são as principais diferenças entre elas?
Apesar de poderem se referir à mesma bebida, essas três palavras não são sinônimas. A principal diferença entre elas é o nível de graduação alcoólica, que é definido na hora da destilação, já que o processo de fermentação das bebidas é o mesmo.
Aguardente é uma bebida fortemente alcoólica obtida pela fermentação e destilação do suco de caldo de cana-de-açúcar e vegetais doces. Sua graduação alcoólica está entre 38 e 54%. Com uma definição tão genérica, podemos encontrar aguardentes de frutas, de cereais, de raízes e até de bambu. Podem ser considerados como aguardente a vodca, o uísque, a tequila, o saquê e muitas outras bebidas.
Segundo relatos antigos, os egípcios foram os primeiros povos a utilizar vapores de líquidos fermentados e aromatizados para cura de diversas doenças. Porém, o nome aguardente pode ter sido denominado pelo processo grego chamado “ácqua ardens” ou água que pega fogo em português.
Cachaça
Cachaça é o destilado feito do caldo da cana de açúcar com graduação alcoólica entre 38 e 48%. Logo, toda cachaça é aguardente, mas nem toda aguardente é cachaça. Além disso, quando se adiciona açúcar acima de 6 gramas/litro, o destilado não pode ser mais chamado de cachaça e sim aguardente.
O nome cachaça pode ter sido originado da palavra cachaza, em espanhol, que era usado para falar sobre um vinho inferior aos consumidos por portugueses e espanhóis. Já outra história diz que o nome veio da definição da fêmea do porco (cachaço), que era chamada de “cachaça”. Isso porque a carne dos porcos selvagens encontrados no Nordeste era muito dura e a cachaça era usada para amolecê-la.
Pinga
Pinga é o nome vulgar da cachaça. Os dois nomes se referem à mesma bebida. A história por trás da palavra pinga é que a bebida ganhou esse apelido dos escravos encarregados de um dos processos finais da produção, a destilação. Quando ferviam o caldo da cana-de-açúcar nos engenhos, o vapor condensava no teto e pingava sobre eles.
Em meados de 1600, a Coroa Portuguesa proibiu a produção e comercialização da cachaça no Brasil por conta da concorrência com os vinhos portugueses. Com a proibição, diversos alambiques começaram a produzir e vender cachaça clandestinamente, com outros nomes. Foi aí que surgiram novas expressões para denominar a cachaça e enganar os portugueses: pinga, branquinha, água que passarinho não bebe, entre outras. Os brasileiros são tão criativos que é possível que existam mais de 600 apelidos para a bebida.
Agora que você já sabe diferenciar as bebidas pode contar nos comentários: qual é a sua preferida?
Foto: Danny Botelho via cc
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Mesmo que você não seja um grande apreciador de cachaça, é provável que já tenha ficado curioso para descobrir o motivo de muitos chamarem a bebida de pinga, né? Por isso, vamos esclarecer (de forma simples) algumas dúvidas frequentes em relação aos termos aguardente, cachaça e pinga para não haver mais confusão!
Aguardente e cachaça são a mesma bebida?
Não, muitas pessoas utilizam as palavras aguardente e cachaça como sinônimos, mas, na verdade, elas não são.
Então, vamos às definições:
AGUARDENTE: compreende qualquer bebida originada a partir da destilação de vegetais doces, podendo ou não ser de cana. Existem aguardentes feitas com frutas (laranja, uva) e aguardentes feitas de cereais (cevada, arroz). O rum, o gin, a tequila, a vodca e, é claro, a cachaça, são alguns exemplos.
CACHAÇA: aguardente de cana-de-açúcar.
Com base nas definições acima, podemos concluir que todos os tipos de cachaça são uma aguardente, porém nem toda aguardente é uma cachaça.
Para entender melhor, segue algumas outras características que as distinguem:
- Graduação alcoólica:
De acordo com especialistas, a aguardente apresenta graduação alcoólica entre 38% e 54%, enquanto a da cachaça está entre 38% e 48%.
- Quantidade de açúcar:
Ainda de acordo com especialistas, as duas bebidas possuem quantidades de açúcar diferentes.
A cachaça passa a receber o nome de “aguardente de cana adoçada” quando é adicionado açúcar acima de 6g/L .
- País de produção:
Ao contrário da aguardente em seus mais variados tipos, a cachaça é produzida exclusivamente no Brasil e a ideia é que essa denominação seja reconhecida no mundo todo. Não é à toa que a há uma lei que assegura o vocábulo “cachaça” como tipicamente brasileiro.
Bom, agora você já descobriu o que distingue aguardente de cachaça e deve estar se perguntando: mas, e a PINGA?
Pinga e cachaça se referem a duas bebidas diferentes?
Calma… nesse caso, não há divergência: cachaça e pinga são a mesma coisa. Pinga é somente um outro nome, uma espécie de “apelido” para a cachaça.
Por que a cachaça recebe o nome de pinga?
Existem diversas lendas e hipóteses inconsistentes, inclusive fake news, a respeito da origem do termo “pinga”.
Uma dessas lendas conta que, certa vez, os escravos africanos trazidos para trabalhar nos engenhos de cana-de-açúcar misturaram um melaço velho e fermentado com um fabricado havia pouco tempo. Devido a essa mistura, fizeram com que o álcool do melaço velho evaporasse, formando gotículas no teto do engenho e, conforme o líquido “pingava”, os escravos experimentavam a bebida.
No entanto, são apontados erros históricos no relato acima: a palavra “pinga” foi registrada pela primeira vez somente no ano de 1813, tendo o sentido de “gole”, ou seja, remetendo à ideia de algo que se “pinga no copo”, uma dose pequena, o que tem grande coerência se levarmos em consideração que a cachaça é servida em pequenas porções.
Já alguns estudiosos de cachaça revelam que pelo fato de, em meados dos anos 1600, ter ocorrido a proibição da produção e comércio de cachaça por parte da Coroa Portuguesa (devido à concorrência com vinhos portugueses), muitos começaram a vender a bebida de maneira clandestina, por isso surgiram outros nomes para se referir a ela e, assim, passar despercebida, tais como “branquinha”, “incha pé” e a famosa “pinga”. Isso também ajuda a entender a razão de existirem centenas de variações do nome cachaça pelo país.
Resumindo: nem toda aguardente é necessariamente uma cachaça, pois a cachaça é uma aguardente de cana, também conhecida como pinga.
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