Os alimentos podem passar por vários tipos de processamento até chegar a nossa mesa. Você sabe quais são esses tipos? E para quais devemos dar prioridade? É isso que o capítulo “a escolha dos alimentos” do Guia Alimentar da População Brasileira mostra! Já conhecemos um pouquinho dos alimentos in natura aqui. Agora vamos conversar um pouco sobre os alimentos processados e ultraprocessados.
Alimentos processados: São os alimentos in natura e os minimamente processados que receberam sal, açúcar, vinagre ou óleo para, principalmente, durarem mais tempo. Na sua fabricação são empregadas técnicas como cozimento, fermentação, salmoura, entre outras.
Alimentos ultraprocessados: São formulações industriais à base de ingredientes extraídos ou derivados de alimentos (como óleos, gorduras, açúcar, amido modificado) ou, ainda, sintetizados em laboratório (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, entre outros). Os rótulos podem conter listas enormes desses ingredientes e a maioria deles tem a função de aumentar o tempo de durabilidade do alimento e torná-lo mais atraente modificando aspectos como cor, textura, aroma e sabor. Nos alimentos ultraprocessados ingredientes in natura ou minimamente processados aparecem em proporção reduzida ou nem sequer aparecem.
Como diferenciar?
Leia a lista de ingredientes!
Quanto mais extensa ela for e quanto mais nomes estranhos ela tiver maiores as chances desse alimento ser ultraprocessado. Quer ver?
Alimentos ultraprocessados normalmente contêm mais de cinco ingredientes e entre eles nomes pouco familiares como gordura vegetal hidrogenada, xarope de frutose, espessante, aromatizante e corante. Esses alimentos devem ser consumidos com muita moderação já que tem calorias em excesso, com grandes quantidades de sal, gorduras e açúcares; prejudicam a sensação de saciedade; e são extremamente saborosos (graças a grande quantidade de aditivos).
O que são alimentos naturais processados e Ultraprocessados?
São aqueles que são submetidos a algum processo, mas que não envolvam agregação de substâncias ao alimento original, como limpeza, moagem e pasteurização.
O que são alimentos ultraprocessados?
Ultraprocessados - São produtos alimentícios feitos com ingredientes industriais e com pouco ou quase nada de alimentos do grupo 1. Passam por um processamento tão intenso que acabam perdendo a estrutura, cor, sabor, e é preciso adicionar emulsificantes, aromatizantes, corantes, entre outras substâncias.
O que são alimentos processados e ultrapassados?
Exemplos incluem peixe e legumes enlatados, frutas em calda e pães frescos. A maioria dos alimentos processados tem dois ou três ingredientes. Alguns alimentos são ultraprocessados, tendo muitos ingredientes adicionados, como açúcar, sal, gordura e cores ou conservantes artificiais.
Qual a diferença entre os alimentos naturais e os ultra processados?
- A diferença entre os alimentos naturais, os processados e ultra processados é que no alimento natural temos a grande vantagem de consumir alimentos diretamente do campo para as nossas mesas. Enquanto os processados e ultra processados são alimentos que passam por longos processos químicos.
Qual a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados?
- O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, separa os alimentos em quatro categorias diferentes: Para que você entenda bem a diferença entre o que são alimentos processados e ultraprocessados, bem como o conceito de ingredientes culinários e alimentos minimamente processados, explicaremos todas essas categorias a seguir.
Quais são os alimentos processados?
- Dessa forma, os alimentos processados são aqueles que, basicamente, receberam a adição de sal e/ou açúcar. São exemplos desse tipo de produtos os doces em calda, alimentos em conserva — como o milho — e os queijos. Além disso, todos os pães produzidos na sua padaria são considerados como alimentos processados.
Qual a diferença entre natural e ultraprocessado?
- Dessa forma, eles acabam por fazer com que o paladar fique tão acostumado com esse tipo de sabor que estranhe os alimentos naturais. Natural, processado ou ultraprocessado? Para ficar mais clara a diferença entre os alimentos considerados como naturais, processados e ultraprocessados, você pode comparar o mesmo alimento de diferentes formas.