Nutriente é qualquer elemento ou composto químico necessário para o metabolismo de um organismo vivo.
Composto químico
Um composto químico é uma substância química constituída por moléculas ou cristais de 2 ou mais átomos ou íons de elementos diferentes que se ligam entre si.
As proporções entre elementos de uma substância não podem ser alterados por processos físicos e ligados numa proporção fixa e definida.
Por exemplo, a água é um composto formado por hidrogênio e oxigênio na proporção de dois para um.
Em geral, esta razão fixa deve-se a uma propriedade física (formada por moléculas com ligações químicas estáveis) e não a uma seleção humana arbitrária.
Por este motivo o bronze ou o chocolate são misturas ou ligas metálicas e não compostos.
Os compostos são identificados através de representações gráficas denominadas fórmulas químicas.
As fórmulas descrevem a proporção dos átomos de cada elemento na formação da molécula ou, do conjunto iônico, da substância.
Por exemplo, a fórmula H2O (água) indica que a molécula desta substância é constituída de dois átomos de hidrogênio para cada átomo de oxigênio, e a fórmula do sal de cozinha (NaCl) indica que na sua estrutura cristalina existe uma proporção fixa de um íon de sódio para cada um íon de cloro.
Os elementos de um composto não podem ser divididos ou separados por métodos de separação físicos (decantação, filtração, destilação, etc.), somente mediante reações químicas.
Todos os compostos poderão ser quebrados em compostos menores ou em átomos individuais quando convenientemente aquecidos.
Esta temperatura, diferente para cada composto, é denominada temperatura de decomposição.
Tipos de compostos, dependendo se apresentam ou não o carbono como elemento químico principal:
Compostos inorgânicos ou minerais
Compostos orgânicos
Tipos de compostos, dependendo das ligações que os átomos efetuam:
Compostos iônicos
Compostos moleculares
Existem três tipos de ligações químicas: covalentes, iônicas e metálicas.
Os nutrientes compõem os alimentos.
Nutrientes são essenciais para a vida e são formados pelos elementos químicos.
Estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras e água) e micronutrientes (vitaminas, minerais e fibras da dieta).
Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos.
Do ponto de vista da botânica e da ecologia, os nutrientes básicos são o oxigênio, o dióxido de carbono e os sais minerais necessários para a vida das plantas e dos outros seres vivos autotróficos.
As plantas e os constituintes do fitoplâncton formam assim a base da cadeia alimentar, uma vez que vão servir de alimentação aos animais.
Os seres vivos que não têm a capacidade fotossintética, como os animais, os fungos e muitos protistas, alimentam-se de plantas ou de outros animais, que podem estar tanto vivos como em decomposição.
Para estes seres, os nutrientes são os compostos orgânicos e os minerais existentes nesses alimentos.
Entre os principais nutrientes (macronutrientes) estão os hidratos de carbono, prótidos e lípidos; os micronutrientes incluem as vitaminas e os microminerais (ou oligoelementos).
A importância da água
O citoplasma das células vivas é constituído por uma solução aquosa de várias substâncias e, por essa razão, a água tem um lugar fundamental na nutrição dos seres vivos.
Um conceito de nutriente é a de um soluto, ou seja, uma substância que sofreu dissolução em água.
Deste ponto de vista, não pode dizer-se que a água seja um nutriente, embora seja indispensável para o processo de absorção ou assimilação dos nutrientes.
Este conceito é mais diretamente observável nas plantas que, quando cultivadas, devem ser regadas e, muitas vezes necessitam de adubação, ou seja, é necessário fornecer-lhes uma solução onde se encontrem dissolvidos os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento.
Nos animais e seres unicelulares heterotróficos, os nutrientes são absorvidos depois da sua digestão, no sistema digestivo ou em organelas especializadas; este processo consiste em transformar os alimentos em substâncias que, em solução possam ser assimiladas pelas células.
Nutrientes orgânicos
Os nutrientes orgânicos são sempre compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio.
Os principais nutrientes orgânicos são: os prótidos, os glícidos ou hidratos de carbono, os lípidos e as vitaminas.
Prótidos
Este grupo de nutrientes fornece, por cada grama, 4 quilocalorias.
As suas principais funções são: plástica, enzimática, de revestimento, contráctil, de transporte, hormonal, de defesa e de coagulação.
Este nutriente está presente na carne, no peixe, nos ovos nas leguminosas e em alguns frutos secos tais como as nozes.
Macronutrientes
Macronutrientes são os componentes da alimentação fundamentais para os organismos.Para os animais, os principais nutrientes são proteínas, lipídios e carboidratos.
Na Nutrição mineral de plantas os Macronutrientes são os nutrientes minerais que perfazem os critérios da essencialidade das plantas e são exigidos em grandes quantidades (kg/há).
A divisão entre Micronutrientes e Macronutrientes não tem correlação com uma maior ou menor essencialidade.
Macronutrientes e Micronutrientes exercem as mesmas funções em todas as plantas superiores.
Por esse motivo, sua falta ou excesso provoca a mesma manifestação visível – o sintoma.
Uma explicação para os Macronutrientes serem requeridos em quantidades elevadas é o fato de eles fazerem parte de moléculas essenciais para o vegetal, ou seja, possuem um papel estrutural.
Por outro lado, os Micronutrientes estão mais relacionados à ativação de certas enzimas, sendo que possuem um papel regulatório.
Seis elementos químicos são considerados Macronutriente minerais para as plantas superiores: Nitrogênio (N), Fósforo (P), Potássio (K), Cálcio (Ca), Magnésio (Mg), Enxofre(S).
Os elementos Carbono (C), Hidrogênio (H) e Oxigênio (O) são Macronutrientes orgânicos, pois não são obtidos através do solo.
Funções dos macronutrientes para as plantas
Nitrogênio (N): De maneira geral, o N é o nutriente mineral mais exigido pelas plantas. Cerca de 90% do N da planta encontra-se em forma orgânica e é assim que desempenha as suas funções, como componente estrutural de macromoléculas e constituinte de enzimas.
Os aminoácidos livres dão origem: a outros aminoácidos e às proteínas e, por conseqüência, às coenzimas; são percursores de hormônios vegetais – triptofano do ácido indolacético e metionina do etileno, DNA e RNA (purinas e pirimidinas), molécula de clorofila.
Fósforo (P):Na forma de [[H2 PO4]] – regulação da atividade de enzimas. Liberação de energia do ATP e do fosfato de nucleotídeo de adenina – respiração, fixação de CO2 , biossíntese, absorção iônica.
Constituinte dos ácidos nucléicos. Fosfatos de uridina, citosina e guanidina –síntese de sacarose, fosfolipídeos e celulose. Fosfolipídeo de membrana celular.
Potássio (K): Este elemento está associado a economia de água, abertura e fechamento dos estômatos – fotossíntese, ativação de enzimas – transporte de carboidratos fonte-dreno; potencial hídrico celular(osmorregulador) – turgidez de tecido vegetal.
Cálcio (Ca): Como pectato, na lamela média, funciona como cimento entre células adjacentes'. Participa do crescimento da parte aérea e das pontas das raízes.
Redução no efeito catabólico das citocininas na senescência. No vacúolo, está presente como oxalato, fosfato, carbonato na regulação do nível desses ânions.
Citoplasma: Ca-calmodulina como ativadora de enzimas (fosfodiesterase cíclica de nucleotídeo, ATPase de membrana e outras).
Mensageiro secundário de estímulos mecânicos, ambientais, elétricos.
Atua na manutenção da estrutura funcional do plasmalema.
Magnésio (Mg): Ocupa o centro do núcleo tetrapirrólico da molécula de clorofila. Cofator das enzimas que transferem P entre ATP e ADP. Fixação do CO2: ativação da carboxilase da ribulose fosfato e da carboxilase do fosfoenolpiruvato.
Estabilização dos ribossomos para a síntese de proteínas.
Enxofre(S): Presente em todas as proteínas, enzimáticas ou não, e em coenzimas: CoA – respiração, metabolismo de lipídeos; biotina – assimilação de CO2 e descarboxilação; tiamina – descarboxilação do piruvato e oxidação de alfacetoácidos.
Componente da glutationa e de hormônios. Pontes de bissulfato(-S-S-), participam de estruturas terciárias de proteínas.
Formação de óleos glicosídicos e compostos voláteis. Formação de nódulos das leguminosas.
Componente da Ferredoxina – assimilação do CO2 , síntese da glicose e do glutamato, fixação do N2 , redução do nitrato.
Micronutrientes ou oligoelementos
Micronutrientes ou oligoelementos são nutrientes necessários à manutenção de algum organismo, como no caso do cromo para o corpo humano, necessário em quantidades extremamente pequenas, e de alguns metais para plantas.
São nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas.
Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais, os quais são essenciais e devem estar diariamente presentes na alimentação.
O défice de micronutrientes pode provocar doenças ou disfunções, ao passo que o o excesso pode acarretar intoxicações.
Por esse motivo, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.
Quantidades traço significam quantias extremamente pequenas detectadas em certo ambiente ou amostra, falando-se na ordem dos microgramas por litro.
Mesmo sendo tão pequenas, tais quantias são frequentemente importantes para o ambiente em que se encontram, sendo alguns componentes conhecidos necessários ao corpo humano, responsável pela morte de várias espécies de vegetais e contaminação bastante significativa do ar, solo e água.
Funções dos microminerais
Estrutural: Pela simples participação na constituição das estrutura dos órgãos.
Físico-química: Caracteriza-se pela ação do elemento per sí na execução de uma tarefa biológica.
Catalisadora de reações bioquímicas (enzimas, coenzimas, cofatores, metaloproteínas e hormônios), principalmente relacionada com os microelementos incorporados ou associados às enzimas, coenzimas ou cofatores, metaloproteínas e hormônios, estes elementos têm papel fundamental como reguladores da velocidade (catalisadores ou de desencadeamento de reações bioquímicas orgânicas.
Os cofatores enzimáticos são enzimas que precisam de íons, chamadas metaloenzimas, e o íon pode atuar de várias formas: como centro catalítico primário, no sítio ativo da enzima; como complexo de coordenação ou grupo de união entre o substrato e a enzima; como estabilizador da conformação da enzima.
Exemplos de metaloenzimas; anidrase carbônica (Zn2+), citocromo oxidase (Cu+).
Lista de micronutrientes
Ferro (Fe)
Zinco (Zn)
Cobre (Cu)
Manganês (Mn)
Selênio (Se)
Cromo (Cr)
Iodo (I)
Flúor (F)
Arsênio (As)
Boro (B)
Molibdênio (Mo)
Cobalto (Co)
Estanho (Sn)
Níquel (Ni)
Vanádio (V)
Silício (Si)
Funções específicas
Molibdênio
Desejo aos meus leitores uma ótima Segunda Feira!!