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Organização | SEGURANÇA ALIMENTAR
Saiba mais sobre Boas Práticas de manipulação de alimentos
A aplicação de certas regras pode reduzir o desperdício de alguns produtos e proporcionar um melhor ambiente de trabalho.
· 21/07/2017 · Atualizado em 21/07/2017
Ter um negócio no ramo gastronômico é uma grande responsabilidade por se tratar de algo que afeta diretamente o organismo das pessoas. Garantir que essa comida não faça mal para os seus clientes é algo que deve estar sempre no topo da lista de prioridades. Para nortear esses hábitos, criando uma regulação capaz de entregar essa garantia, a Anvisa possui a Resolução RDC 216/2004, que deve ser seguida por todos esses estabelecimentos.
A área de manipulação de alimentos exige que certas regras de higiene sejam seguidas. São as chamadas boas práticas, cuja aplicação pode reduzir o desperdício de alguns produtos e proporcionar um melhor ambiente de trabalho.
Para ajudar no entendimento do que a resolução determina, a Anvisa criou a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, feita para auxiliar os comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores.
O que são Boas Práticas?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Como deve ser o local de trabalho?
- O local de trabalho deve ser limpo e organizado. ?
- Para isso, mantenha o piso, a parede e o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos. ?
- Faça a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.?
- Deve haver sempre rede de esgoto ou fossa séptica. ?
- As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos.?
Como preparar os alimentos com higiene?
- Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus ;?
- O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC.?
- Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.?
Como transportar o alimento preparado?
- Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados. ?
- Os vasilhames devem estar identificados com: o nome do alimento; a data de preparo; o prazo de validade. ?
- Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas apropriadas. ?
- O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo.?
O que fazer com o lixo?
- A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. ?
- Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. ?
- Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.?
Para se sentir mais seguro sobre o assunto conte com a ajuda do Sebrae. Inscreva-se no nosso curso de EAD ou na nossa loja e receba o apoio e orientação de tutores experientes no assunto.
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Artigo / Organização
Conheça práticas higiênicas para serviços de alimentação
As boas práticas no dia a dia de uma empresa voltada à alimentação fora do lar são imprescindíveis para a manutenção do seu negócio. Boa gestão de recursos, sábia utilização de equipamentos e práticas sustentáveis são fatores importantíssimos, mas não podem estar desacompanhados da higiene, uma das primeiras características avaliadas por clientes e fiscais. É necessário que, para manter seu estabelecimento em níveis de higiene bem recebidos pelo público, atente-se a diversos detalhes, tais como: Higiene pessoal É extremamente importante que se cuide para a higiene própria, atentando para limpeza das mãos em especial. Limpeza de equipamentos e utensílios em geral Resíduos alimentares podem permanecer em seus equipamentos e utensílios. Atente bem, após o uso, para este possível problema. Também é necessário que não se trate a lavagem de utensílios gerais como algo mundano, mas sim uma peça chave na reputação do seu negócio e satisfação de seus clientes. Afinal, nenhum deles quer ver uma sujeira em seus talheres, não é mesmo? Manutenção da limpeza do espaço interno e externo O espaço interno do seu bar ou restaurante deve permanecer sempre em boas condições, pois não é apenas o espaço que sua clientela ocupará, mas também engloba a área dedicada ao armazenamento e preparo dos alimentos. Contudo, não negligencie o espaço externo, pois a falta de cuidados pode resultar no crescimento de pragas como insetos e roedores ao redor do seu estabelecimento, prejudicando o bem-estar dos seus clientes e a confiabilidade do seu produto. Correto manuseio de equipamentos A utilização dos equipamentos presentes no estabelecimento é fundamental ao preparo dos alimentos, mas para garantir a qualidade do mesmo, é importante que se atente à forma que estão sendo utilizados: como gestor, atente-se à manutenção do equipamento e suas peças, sua limpeza e eficiência, bem como os cuidados higiênicos do responsável por utilizar tal equipamento que podem vir a influenciar negativamente o processo de uso e os resultados daí advindos. Há uma gama extensa de fatores que podem garantir a qualidade do seu estabelecimento, se forem bem gerenciados, mas que também podem prejudicar a reputação do mesmo, se ignorados. Como gestor, é seu dever dedicar atenção a cada detalhe que compõe seu negócio e ter certeza que sua empresa está na sua melhor forma possível. Interessado em processos de higiene em negócios dedicados à alimentação? Confira o Curta Sebrae e saiba mais a respeito.
Tue Dec 19 17:12:06 BRST 2017Artigo / Organização
Utilize planilhas como facilitadoras de gestão
A utilização de planilhas como planejamento, forma de armazenamento e orientação não é novidade. Muito pelo contrário, é uma forma difundida e eficaz de nortear o seu negócio e entender o que está dando certo ou errado. Sendo assim, separamos para você diferentes planilhas, de diferentes áreas de uma empresa, a fim de maximizar o aproveitamento e diversidade dessa ferramenta. Planilhas que facilitam a gestão de pessoas O correto direcionamento e organização na gestão de pessoas de uma empresa é extremamente importante. Fundamentalmente, o gestor desta área irá acompanhar os indivíduos que formam o meio empresarial e, por meio de planejamento e bons resultados advindos deste, cultivará a cultura e experiência vivenciados pelos membros deste ambiente. É necessário que se saiba listar e delegar as diferentes responsabilidades aferidas a cada função dentro da empresa, bem como as competências daqueles que ocuparão certos cargos. Com tais informações, o gestor poderá trabalhar mirando o máximo aproveitamento das capacidades da empresa. Planilhas que facilitam o planejamento O planejamento do seu negócio é uma etapa essencial na definição da atuação da sua empresa no mercado. Através de estratégias e elaboração de um conjunto de ações, se estabelece um caminho para sair do ponto presente ao futuro desejado do seu negócio. Uma boa forma de se elaborar um planejamento é listando fatores que contribuíram de forma positiva ou negativa na sua empresa. Veja o que deve ser mantido, potencializado ou excluído da rotina empresarial, ao mesmo tempo que define metas e objetivos a serem alcançados através desta rotina. Planilhas que facilitam vendas Uma peça chave no sucesso de toda empresa são os clientes. Com atenção, foco e organização, é possível definir os aspectos que regem as boas relações da sua empresa com certos clientes, bem como aquelas que não deram bons resultados. Com pesquisas de satisfação, direcionamento a um público alvo bem definido e conhecimento das necessidades deste público, suas vendas e posição no mercado têm tudo para melhorar. Outro fator de importância considerável é a concorrência. Muitas vezes, serve de exemplo para o que fazer ou evitar em produtos, serviços e relacionamentos. Pesquise acerca dos seus concorrentes diretos, parceiros, fornecedores e conheça as circunstâncias do mercado à sua volta. Planilhas que facilitam finanças Uma peça chave na estruturação de uma empresa é a adequada gerência em finanças. Desde a manutenção do fluxo de caixa à precificação, é fundamental que se tenha ciência de todos os fatores que cercam a situação financeira do seu negócio. Com o controle e gerenciamento da parte financeira, o gestor poderá definir com precisão os gastos a serem permitidos ou vetados, situações de lucro ou prejuízo, se a precificação de serviços e/ou produtos está adequada, manutenção do capital de giro, controle do estoque da empresa e seus custos, cálculos de tributos, etc. É imprescindível que todas essas informações, e mais, estejam armazenadas e acessíveis em formato organizado e de fácil compreensão, pois são informações pertinentes à manutenção de seu negócio e dizem respeito a todos os envolvidos. Fica claro que os diferentes aspectos da gestão empresarial podem fazer uso de planilhas e fácil armazenamento de dados. O mais importante é que os encarregados por cada área mantenham seus arquivos atualizados e saibam analisar os dados e indicadores demonstrados por essas informações, pois podem oferecer soluções e/ou necessidades de alteração em certo setor. O caminho do seu negócio não será apenas definido pelas ações do indivíduo gestor, mas também pelo coletivo que estará submetido às necessidades do meio.
Fri Oct 27 11:12:35 BRST 2017Precisa de ajuda?
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