No Dia da Moqueca, veja peixes que fazem bonito na panela
O prato mais famoso do Espírito Santo mostra que tem muito mais opções de carne do que a de badejo
Publicado em 30/09/2015 às 11h28 Atualizado em 05/10/2015 às 11h40
A Gazeta
Só de olhar, já dá água na boca: a moqueca faz parte da tradição culinária capixaba
Foto: Fernando Madeira
Hoje, no Dia Estadual da Moqueca (sim, ela tem uma data para chamar de sua), o prato mais famoso do Espírito Santo mostra que tem muito mais opções de carne do que a de badejo, a mais tradicional.
Na lista das mais procuradas, entram também robalo, garoupa, cação e dourado, o mais em conta dessa história. Em tese, qualquer peixe pode ser usado no preparo do prato. O problema é mexer com a tradição e com o gosto do freguês.
“Embora possa ter o mesmo gosto, as pessoas têm um certo receio com carne escura”, diz Júlio Lemos, chef e proprietário do Restaurante Papaguth.
Apesar de ser um prato democrático, com diversas possibilidades de carne, a mais utilizada é mesmo o badejo. “Ele tem o tamanho ideal para postas. Tem a textura, a cor e o sabor”, diz Júlio Lemos. Veja abaixo receita preparada pelo chef:
O preço médio da moqueca de badejo nos restaurante é de R$ 120 para duas pessoas.
Aline Stocco, proprietária da Peixaria Vitória Mar, na Praia do Suá, em Vitória, conta que lhe pedem muitas dicas sobre moqueca. Aqui vai uma: “Peixe tem que estar fresco. E a carne de garoupa é igualzinha a de badejo”. A diferença é que o quilo da garoupa custa cerca de R$ 26,90 e a de badejo, R$ 36,90.
Homenagem
A data de 30 de setembro foi escolhida para celebrar a moqueca porque hoje faz aniversário o jornalista Cacau Monjardim, autor da frase clássica “Moqueca, só capixaba, o resto é peixada”.
“Foi por causa de uma experiência que vivi na Bahia. Passei mal com aquele monte de ingredientes. Aí criei o pôster”, relata Cacau.
O slogan acompanhou um livro lançado em 1974 chamado “Os segredos da cozinha capixaba”.
Tipos de peixe
Badejo
Além de ser um peixe de carne clara, o que significa que possui baixo teor de gordura, ele absorve melhor o sabor dos temperos. O quilo deste peixe custa em média R$ 36,90
Robalo
Esse é outro peixe que é bastante procurado para moqueca. O valor fica em torno também de R$ 36,90
Garoupa
O sabor do peixe é bem parecido com o do robalo, com um preço mais em conta: R$ 26,90 o quilo
Cação
Uma opção mais em conta ao badejo e ao robalo é o cação, que custa cerca de R$ 25,90
Dourado
Bastante procurado por quem vai fazer moqueca para muitas pessoas, por ser mais barato. O valor médio é de R$ 16,90
Moqueca Capixaba
Ingredientes:
- Azeite; Sal; Colorau; Cebola; Tomate; Coentro; Água.
Modo de preparo:
Passo 1: Aqueça a panela de barro por 10 minutos. Depois disso, coloque azeite, sal e colorau. Esses ingredientes podem ir juntos ou separados.
Passo 2: Dê um “fritura” nesses ingredientes e adicione um pouco de água, que pode ser quente.
Passo 3: Coloque as postas de peixe. Depois de dois minutos, vire as postas.
Passo 4: Acrescente cebola e tomate picados.
Passo 5: Cerca de cinco minutos de cozimento do peixe, jogue coentro por cima.
Passo 6: O processo de cozimento deve durar cerca de 10 minutos.
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Que tipo de peixe é bom para fazer ensopado?
Cação: nome dado a tubarões pequenos, tem carne firme, boa para ensopados e moquecas. O sabor é leve. Geralmente é comercializado em postas e não apresenta espinhos. Sugestão de preparo: cozido e assado.
Como fazer moqueca de peixe Edu Guedes?
Modo de Preparo Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cubra com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe. Repita a seqüência finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro.
Qual peixe comprar?
7 tipos de peixes saborosos que devemos provar
- Salmão. Muito conhecido na culinária japonesa, o salmão é um peixe super saboroso e nutritivo. …
- Tilápia. A tilápia é um peixe de água doce muito saboroso, de carne branca e suculenta. …
- Sardinha. Você acha caro comer peixe? …
- Atum. …
- Merluza. …
- Corvina. …
- Bacalhau.
11 de jun. de 2019
Qual a origem da moqueca de peixe?
BrasilMoqueca / Origem
Qual o peixe que tem pouca espinha?
Os tipos de peixes que possuem sabor mais leve e menos espinhas são: badejo, cação,* tilápia e linguado.
Qual o melhor peixe em posta?
Sardinha: Possui uma carne mais escura e suas espinhas são flexíveis, o que ajuda na hora de separá-las. É um peixe com um sabor forte e com um bom nível de gordura na carne. Agulha: Tem um sabor mais suave e, devido ao seu formato alongado, permite o corte em pequenas postas fritas para aperitivo.
Qual a quantidade de peixe por pessoa?
Peixes inteiros menores, tais como robalo, pesam entre 300 a 400 gramas, suficientes para uma pessoa. Peixe cortado em filé – os de carne branca e firme, reserve 120 a 150 g por pessoa. Peixes mais encorpados, como atum e salmão, calcule um pouco menor.
Como é selar o peixe?
Modo de preparo:
- Aqueça uma frigideira antiaderente, em fogo médio por dois minutos;
- Adicione um fio de óleo;
- Coloque o peixe para grelhar deixando espaço entre as peças;
- Grelhe um lado sem mexer por cerca de cinco minutos;
- Com uma espátula grande, vire o peixe com cuidado.
Qual é o peixe mais gostoso?
Top 8 – Os oitos peixes mais saborosos que você precisa experimentar
- Tilápia. Sendo um peixe muito saboroso de água doce, ela possui a carne branca e úmida. …
- Salmão. O Salmão é bastante conhecido na culinária Japonesa. …
- Sardinha. …
- Atum. …
- Merluza. …
- Corvina. …
- Robalo. …
- Bacalhau.
Qual filé de peixe é melhor?
Os peixes mais indicados são aqueles de carne firme, que não despedaçam durante a fritura, devendo-se evitar opções como salmão, cambucu e abadejo. Além da firmeza da carne, o ideal é escolher peixes com pouca espinha e gordura, principalmente se a ideia é empaná-lo.
Quem criou a moqueca de peixe?
Para alguns estudiosos da gastronomia brasileira, a origem da moqueca brasileira remontaria à peixada trazida pelos portugueses, à qual os africanos teriam acrescentado ingredientes da sua tradição culinária.
Qual a moqueca verdadeira?
Se muita gente concorda que moqueca é uma delícia, o mesmo não acontece quando o assunto é sua origem. Baianos juram que sua receita, com leite de coco e azeite de dendê, é a autêntica.
Qual o melhor peixe para fritar em postas?
Temos algumas boas opções de peixes fritos sequinhos que formam ótimas porções. Você pode usar uma dessas para sua receita de filé de peixe frito ou posta: porquinho, tilápia, linguado, tainha, peixe vermelho, peroá, piramutaba, cascudo, file de pescada, agulha, anchova, bagre, merluza, traíra e polaca.
Qual o filé de peixe mais gostoso?
linguado
O linguado é considerado, por chefs e cozinheiros, como um dos melhores peixes e mais saborosos. Sua carne magra, branca, firme e de textura macia o torna uma das melhores opções de peixe para dieta.