Como o homem primitivo começou a conservar os alimentos Cite exemplos?

409 palavras 2 páginas

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Como as pessoas faziam para conservar os alimentos antigamente?
Como surgiu o processo de conservação de alimentos?
O que é a conservação de alimentos como o homem historicamente se utilizou desse artifício?
Quais são os principais métodos de conservação de alimentos?

Aluno (a): Nei Feuzer Júnior 3B
Atividade complementar

Responda com suas palavras:

1. Porque conservamos os alimentos?
Conservamos o alimento para permitir que eles possam ser guardados para o uso futuro sem que eles estraguem.

2. Como o homem primitivo começou a conservar seus alimentos?
Inicialmente o homem abatia o animal e retirava a gordura, botava a gordura em um recipiente e mergulhava a carne nela, assim conservando a mesma.

3. Quais as vantagens de conservar os alimentos?
Evitar a deterioração;
Aumentar o tempo de prateleira (vida útil);
Impedir qualquer atividade microbiana e enzimática.

4. Cite 3 fatores envolvidos na deterioração dos alimentos. Exemplifique a atuação de cada um deles com situações cotidianas.
Umidade – produtos que não ficam em locais bem arejados;
Ação Microbiana e enzimática – Produto conservado de forma incorreta;
Calor – Produtos que ficam expostos a temperaturas altas e acabam se deteriorando.

5. Cite 3 métodos de conservação de alimentos e exemplifique cada um deles com alimentos que você consome e são conservados pelos métodos citados.
Congelamento – Produto pescado, ervilha, morango, carnes em geral;
Vidro de Conserva – Pepino, cebola, cenoura, palmito, beterraba, etc;
Defumação – Linguiça, calabresa, salame e quaisquer outros embutidos.

6. Quais os métodos de conservação que você e sua família utilizam no cotidiano?

Congelamento, resfriamento e vidros de conserva.

Preencha os espaços das palavras cruzadas de acordo com as alternativas abaixo:

1. Processo que envolve a adição de microrganismos e as modificações causadas por estes geram um novo produto.
2. O leite de caixinha é conservado pela aplicação desse processo.
3. É um tratamento térmico eficiente, porém, em alguns casos deve-se aliar à refrigeração como no leite, pois não há eliminação total dos microrganismos.
4. Os alimentos são inicialmente envasados e posteriormente submetidos ao tratamento térmico.
5. Esse método de conservação envolve a

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O texto descreve as fases da história dos alimentos e de sua conservação.

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1. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 1 QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Os métodos de conservação de alimentos ao longo da história da alimentação da humanidade acompanharam e permitiram o desenvolvimento do homem. Foi devido ao desenvolvimento da preservação dos alimentos ao longo da história que o homem atingiu o nível tecnológico de hoje. A história demonstra mesmo antes de adquirir o controle da agricultura e da criação de animais para consumo, o homem esteve preocupado em manter reservas de carne de caça e de vegetais coletados para sua sobrevivência. A natureza – como o ciclo anual da mudança de estações e as oscilações que definem períodos de escassez e fartura – e hábitos culturais – como o nomadismo – são alguns dos fatores que definiram a necessidade de se preservar alimentos pelo maior tempo possível. A partir de experiências no dia-a-dia, o homem pré-histórico foi descobrindo os meios para conservar seu sustento e garantir a sobrevivência. O calor do sol, fogo e gelo, elementos encontrados na natureza, foram aos recursos primitivos dos quais lançou mão. Esses elementos é que oferecem as postas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, métodos tecnologicamente avançados e supereficientes para a conservação de alimentos, são baseados nos mesmos princípios do uso do calor e do frio para a conservação. Outras maneiras de conservar comidas foram utilizadas, como o preparo de conservas por meio da adição de conservantes naturais, como mosto, mel, vinagre, óleos e gordura animal. O domínio do fogo Um dos momentos cruciais na evolução do conhecimento do homem foi o controle do fogo durante o período Paleolítico, também conhecido como Idade da Pedra Lascada. Essa era, iniciada há cerca de 2,5 milhões de anos e terminada há 10 mil anos, viu o surgimento do Homo sapiens, origem do homem moderno. Não se sabe exatamente quando os precursores do Homo sapiens deixaram de consumir apenas alimentos frescos que caçava e coletava. Descobertas arqueológicas em cavernas da China fazem supor que o homem de Pequim, entre 250 mil e 500 mil anos atrás, já utilizava o fogo para se aquecer e cozinhar carnes e vegetais crus. Esses são os primeiros sinais de que o homem procurava modificar os alimentos que consumia. No entanto, em grande parte do mundo pré-histórico, supõe-se que só a partir do período Neolítico ou Idade da Pedra Polida, o homem começou a usar regularmente o fogo para cozer alimentos. Ao perceber que cozidos, carnes e vegetais duravam mais tempo, passou a usar o processo também para conservá-los. Fogo e fumaça A defumação pela exposição das carnes e peixes à fumaça resultantes da queima de
2. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 2 madeira e carvão faz a desidratação, formando uma capa protetora para durar mais. Obras literárias da Grécia clássica fazem referencias a embutidos, presunto e toucinho. Na comédia “Os Cavaleiros” de Aristófanes, um dos personagens é o chouriceiro Agorácito, que em cena carrega um tabuleiro com embutidos. Posteriormente, na era do Império Romano, se instituiu a matança de animais, separando-a do sacrifício por motivos religiosos, criando-se o ofício de açougueiro, que mata animais para vender a carne. Nessa época eram muito apreciados os “botulus”, salsichas preparadas com carne e tripas suínas. Os romanos os serviam aos escravos que trabalhavam em obras distantes de Roma, devido à facilidade de conservação. Está aí a origem dos embutidos. Na Europa, a partir da Idade Média, criou- se o hábito de comer carne de porco no final do ano, tradição que permaneceu por séculos e se estendeu a outros continentes. Com o inverno, a escassez de alimentos exigia que os animais, criados em volta das casas se alimentando de restos, fossem abatidos para consumo. Para conservar a carne fresca, parte era salgada, parte defumada e o restante usado no preparo de embutidos. O livro História da Alimentação no Brasil, do pesquisador Luís da Câmara Cascudo, mostra que o colonizador verificou que os índios brasileiros empregavam uma varação da defumação para conservar carnes e peixes chamada moquém. As carnes eram colocadas em uma espécie de grelha de madeira sob a terra e, embaixo dela, faziam um buraco onde faziam um fogo brando. O moquém “fixa e conserva o sabor, eliminando o teor aquoso sem perder as características sápidas”, escreveu Cascudo. Sal e Sol Supõe-se que a primeira forma de salga consistia em enterrar os produtos da caça na areia da praia, para que o sal do mar penetrasse nos alimentos. Na Antiguidade, fenícios, egípcios e gregos secavam peixes para poderem transportá-los com segurança. Há cerca de 5 mil anos, os chineses usavam o mesmo método. No entanto, a história mostra que o hábito do sal para preservar alimentos vem quase sempre combinado com a exposição ao sol. É uma das formas mais antigas utilizadas pelo homem. Pinturas rupestres do período Neolítico revelam que esse método de conservação já era conhecido na pré-história. Na antiga Mesopotâmia, atual região do Iraque, por volta de 2.000 a.C., os peixes eram dessecados e conservados em salmoura. “Essa salmoura era muitas vezes crescidas de condimentos, que servia para conservar e temperar, podendo, muitas vezes, ser diretamente degustada”, informa o professor de Antropologia e História, José Manuel de Sacadura Rocha, no artigo Civilização e Culinária, no site Gastronomia & Negócios. Protagonista de receitas de diversos países, o bacalhau é um caso famoso de ingredientes que teve origem na necessidade de conservação de alimentos, em uma época em que o uso da salga era um dos poucos recursos conhecidos para esse fim. De acordo com o site “O Mundo do Bacalhau”, existiam fábricas de processamento do bacalhau já no século IX na Islândia e Noruega, sendo os vikings considerados os primeiros
3. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 3 consumidores do pescado, farto nos mares por onde navegavam. Naquela época, o peixe era apenas seco ao ar livre, até que perdesse a quinta parte do seu peso e adquirisse rigidez semelhante à da madeira. Assim, podei ser transportado em navios durante as longas viagens que os guerreiros nórdicos empreendiam. O site oficial da Noruega no Brasil credita aos bascos, habitantes de região localizada entre as atuais França e Espanha, o pioneirismo na comercialização do bacalhau, a partir do início do século XI. Esse povo salgava o pescado para aumentar sua durabilidade. Os portugueses incluíam o bacalhau entre as provisões de seus navios para as longas viagens marítimas que começaram a empreender a partir do século XV. Com a descoberta e colonização do Brasil, trouxeram para a mesa do brasileiro o hábito de consumir o pescado. O Brasil tem, porém, outros produtos preparados a partir da salga – carne seca, carne de sol e charque, que fizeram parte da alimentação de bandeirantes e tropeiros e são consumidos até hoje em todo o país. Feitos de carne bovina são diferentes na forma como são produzidos. A carne de sol, depois de salgada é colocada para secar em locais cobertos e bem ventilados e depende de clima muito seco, sendo por isso mais comum no semiárido do Nordeste. A carne seca, também chamada de carne do sertão e/ou jabá, recebe uma porção maior de sal e após um período de descanso, é pendurada em varal para que a desidratação seja completada. Da mesma forma, o charque, originário do sul do país, é semelhante à carne seca e segue o mesmo tipo de processamento, com a diferença de que recebe uma porção maior de sal e de exposição ao sol, o que aumenta sua durabilidade. Gelo A utilização de baixas temperaturas para a conservação de alimentos também se perde na história. Assim como no caso do uso do fogo, foi no período Neolítico que o homem descobriu suas propriedades – a carne de caça e os vegetais guardados em locais frios conservavam-se por mais tempo. Por isso, o homem pré-histórico depositava seus alimentos nas partes mais escuras e frescas das cavernas. Já cerca de 4 mil anos, os chineses já utilizavam o gelo para conservar peixes. No começo dos anos 1800, o congelamento já era tido como uma forma eficiente para a preservação de alimentos. Os norte- americanos passaram a utilizar o método desde a segunda metade do século XIX para conservar peixes em recipientes rodeados por gelo e sal. A partir do começo dos anos 1900, já congelavam ovos e frutas; verduras, sucos concentrados e alimentos cozidos e pratos prontos, só na segunda metade do século XX. As primeiras máquinas de refrigeração à base de amônia, destinadas primeiramente a armazenar peixes, foram fabricadas por volta de 1880. Lata Uma das maiores revoluções na conserva de alimentos se deu durante o século XVIII, com o método descoberto pelo francês Nicolas Appert. De uma família de taverneiros, Appert aprendeu no albergue de seus pais os serviços de cozinha. Foi
4. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 4 cozinheiro, doceiro e preparador de vinhos. Preso durante a Revolução Francesa, Appert buscou uma forma inovadora para produzir conservas. Suas experiências duraram 15 anos e ele concluiu que deveria usar dois princípios: o aquecimento e a ausência de ar. Para isso mantinha os alimentos em recipientes hermeticamente fechados e aplicava calor imergindo o recipiente em água quente por um determinado tempo. Para isso, utilizou primeiramente garrafas de champanhe e, mais tarde, latas de ferro. Appert fez também experiências com a máquina a vapor, uma primitiva autoclave semelhante à panela de pressão, conseguindo assim que o cozimento ultrapassasse a temperatura de ebulição da água. Em 1802, ele abriu uma fábrica de conservas para suprir a armada francesa. Oito anos depois, Peter Durand recebeu da corte inglesa a patente do processo. Em 1812, a empresa londrina Donkin, Hall and Gamble adquiriu a patente de Durand e fundou a primeira fábrica de conservas para o mercado consumidor. As latas de ferro estanhado a partir de 1818 transformaram definitivamente a forma de embalar alimentos. Com o tempo, as latas se espalharam para a Europa, em 1830, com tomates, ervilhas e sardinhas. O sucesso demorou porque as latas produzidas artesanalmente eram caras. Nos Estados Unidos, somente a partir de 1860 as latas foram aprovadas. Em 1857. Foi aberta em Nova York a primeira fábrica de leite condensado enlatado. Pasteurização A pasteurização resolveu a fermentação do vinho e depois foi usada na cerveja. Um dos processos mais utilizados hoje em dia para a conservação de alimentos se deve às descobertas de Louis Pasteur. Até então Appert acreditava que a conservação se deva apenas porque os recipientes isolavam os produtos do ar, que seria a única fonte de contaminação. Pasteur provou que não era bem assim. O cientista francês fora chamado para resolver o problema da rápida fermentação de vinhos, que vinha prejudicando a indústria vinícola da França. Após experiências, Pasteur descobriu que a acidificação do vinho era causada pela presença de microrganismos presentes na própria bebida. Ao mesmo tempo verificou que esses microrganismos eram eliminados ao serem submetidos a uma temperatura em torna de 60o C durante um determinado período. O método usado no vinho foi aplicado com sucesso por Pasteur também na produção de cerveja. No século XX foi desenvolvida a ultrapasteurização, utilizada principalmente para o tratamento de leite. Por esse processo, o leite é submetido a temperaturas entre 140o C e 150o C por 2 a 4 segundo e imediatamente resfriado para temperatura inferior a 32o C. O leite é então acondicionado em embalagens cartonadas ou assépticas, chamadas também de “longa vida”. Liofilização Liofilização ou freeze-drying consiste em retirar a água de alimentos por meio de sublimação. É um dos mais modernos métodos de conservação. Requer tecnologia complexa, muitas vezes inviável economicamente. O processo tem como
5. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 5 resultado produto que, apesar de manterem baixíssimo nível de umidade (podem chegar a apenas 1%) e perderem porcentagem considerável de seu peso, preservam o tamanho natural. A liofilização é considerada a forma quase perfeita de conservação. O curioso, no entanto, é que processo com o mesmo princípio era utilizado pelos incas nos Andes peruanos para conservar seus produtos agrícolas, antes da chegada do europeu à América. Batatas e outros vegetais eram guardados em montanhas, onde o frio intenso congelava os alimentos; a baixa pressão presente em elevadas altitudes fazia com que a água evaporasse, desidratando-os. A primeira experiência documentada com um primitivo equipamento de liofilização data de 1905. O café inaugurou a lista de alimentos pulverizados por meio do processo. Em 1938, o governo brasileiro precisava encontrar uma solução para o excedente do café produzido do país. Experimentou o processo no produto e, a partir dessa experiência, foi desenvolvido o café solúvel na Suíça. Alimentos liofilizados fazem parte das refeições dos astronautas norte-americanos, desde o lançamento do projeto Mercury, no início dos anos 1960. As naves do programa Gemini levavam o mesmo tipo de alimentos, com uma maior variedade. Do cardápio dos astronautas faziam parte sucos de laranja e de uva, nuggets de peru, creme de galinha, peru com molho, ensopado de carne bovina. Nas naves espaciais as comidas eram reidratadas com uma bisnaga de água. Ao longo do tempo, a alimentação dos astronautas manteve-se baseada na liofilização, com maior variedade de opções, já que as viagens se tornaram cada vez mais longa, como as missões Internacional Space Station (ISS), que duraram alguns meses. Referencia bibliográfica: FARIA, A.C. Quais são as fases da história da alimentação. Portal Alimentação Fora do Lar. Disponível em: http://alimentacaoforadolar.com.br/quais-sao- as-fases-da-historia-da-alimentacao/. Acesso em 30/07/2016. QUESTÕES: 1. Quais foram os primeiros métodos de conservação dos alimentos utilizados na pré- história? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 2. Qual a importância do domínio do fogo para a alimentação humana? E para a conservação de alimentos? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________
6. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 6 3. O que é a salga? Esse método pode ser empregado em que alimentos? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 4. Na história humana, o gelo é utilizado como um método de conservação de alimento. Cite alguns exemplos ao longo da história do uso de tal método? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 5. As embalagens influenciam na conservação dos alimentos? Justifique sua resposta. _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 6. No que consiste a pasteurização? Em que alimento(s) é empregado tal técnica? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 7. O que é liofilização? Por que pode ser considerado um método de conservação de alimentos? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 8. Qual a relação de alimentos liofilizados com a refeição de astronautas? _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________
7. QUAIS SÃO AS FASES DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS? Página 7

Como as pessoas faziam para conservar os alimentos antigamente?

Eram usadas várias técnicas, como a de defumar, salgar ou secar ao sol alguns alimentos. Todas essas técnicas eram utilizadas para conservar os alimentos para o armazenamento, pois em épocas de frio, seca ou escassez de alimentos, as pessoas já teriam um estoque de comida.

Como surgiu o processo de conservação de alimentos?

O processo de conservação dos alimentos surgiu com a civilização humana, de modo que, diante das dificuldades encontradas, o homem pré-histórico compreendeu que seria essencial poder estocar as sobras de alimentos obtidos em um dia fartura para aqueles momentos de escassez.

O que é a conservação de alimentos como o homem historicamente se utilizou desse artifício?

Você sabia que a conservação dos alimentos surgiu com a civilização humana? Historicamente, o homem pré-histórico, com a descober- ta do fogo, criou o processo de defumação, usado até hoje na preservação de alguns alimentos.