O que é a determinação de cinzas é qual a importância em análise de alimentos?

As cinzas provenientes da queima de madeiras, seja na lareira ou em fogueiras são muito ricas em compostos minerais, tais como cálcio, magnésio e fósforo. Elas são benéficas para a correção do ph do solo. E várias hortaliças beneficiam dos seus nutrientes.

A fração "cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento. Quando um alimento é queimado (em uma mufla) a 550-570º C a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2 (queima) permanecendo os minerais presentes no alimento (resíduo inorgânico chamado de “cinzas” ou “resíduo mineral fixo”).

O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno mufla onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes.