O ponto de fusão dos ácidos graxos de cadeia média (AGCM) é muito mais baixo (C6:0: -3,2 ºC; C8:0: 6,5 ºC; C10:0: 31,3 ºC) que o dos ácidos graxos de cadeia longa (AGCL) (C16:0: 63,1 ºC; C18:0: 72,0 ºC). Essa presença ou não de duplas ligações tem grande influência nas propriedades dos óleos e gorduras... Quanto maior o número de insaturações, menor o ponto de fusão da substância. Conseqüentemente, moléculas que apresentam muitas insaturações são líquidas à temperatura ambiente. O grupo carboxílico (polar) é responsável
pela pequena solubilidade em água dos ácidos graxos de cadeia curta. SATURADOS INSATURADOS Influência do grau de insaturação no ponto de fusão... Fatores que contribuem para a rancificação oxidativa A presença de ácidos graxos livres, metais, oxigênio, pigmentos fotossensíveis, são fatores que contribuem para o aumento da velocidade da oxidação. Os ácidos graxos insaturados possuem uma curvatura causada pela dupla ligação em cis, assim não podem se agrupar de forma tão compacta como os ácidos graxos totalmente saturados, e as interações entre eles são conseqüentemente mais fracas, baixando desta forma o ponto de fusão dos ácidos graxos insaturados, tornando-os ... Qual a solubilidade dos ácidos graxos?Ácido Graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia alifática. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia carbônica, menor a solubilidade), e podem ser usados como energia pelas células. Como a presença de cadeias insaturadas nos ácidos carbônicos interfere na fluidez?A fluidez da membrana é controlada pela composição dos ácidos graxos desses fosfoacilglicerois. Ácidos graxos com ligações saturadas diminuem a fluidez da membrana e com ligações insaturadas aumentam a fluidez. Porque são insolúveis em água se são ácidos carboxílicos?Ácidos carboxílicos possuem uma parte polar (grupo carboxila) e outra apolar (cadeia carbônica). ... Quanto maior a parte apolar da cadeia mais insolúvel será o composto, é por isso que Ácidos carboxílicos com mais de 10 carbonos não se dissolvem em água. Quais são as propriedades dos lipídios em geral?Propriedades. Os lipídios são geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a água, na qual são insolúveis porém emulsionáveis. São pouco solúveis em etanol a frio, mas solúveis a quente. Os ácidos graxos são compostos orgânicos que possuem apenas um grupo carboxila em uma de suas extremidades (são monocarboxílicos), de cadeias abertas, longas, com 4 a 22 átomos de carbono (geralmente um número par), que podem ser saturadas ou insaturadas. Esses compostos são ácidos provenientes de óleos e gorduras vegetais e animais. A seguir temos os principais exemplos:  Os ácidos graxos insaturados costumam ser divididos em monoinsaturados (que possuem apenas uma insaturação em sua cadeia carbônica) e poli-insaturados (que possuem duas ou mais insaturações). O ácido oleico é insaturado, e os demais mencionados são poli-insaturados. Todos os ácidos graxos saturados são de cadeia linear, enquanto os insaturados não são, pois conforme se pode observar no nome oficial deles, eles realizam isomeria cis-trans nas ligações duplas. Acima temos apenas os isômeros cis, porque somente eles são essenciais para a nutrição animal, sendo predominantes na natureza, pois sua ocorrência natural é de 90% em relação aos isômeros trans. Os isômeros trans ocorrem em pequena quantidade nos animais e não estão presentes nos vegetais. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) A gordura trans, além de não ser essencial para o organismo, pode causar problemas de saúde, pois seu consumo pode aumentar o colesterol no sangue e levar a doenças coronárias. Por outro lado, o consumo de alimentos ricos nos isômeros cis mencionados diminui o risco de doenças do coração. Os ácidos graxos com mais de dez carbonos na cadeia são chamados de ácidos graxos superiores. Quando três moléculas de ácidos graxos superiores ligam-se à glicerina, são formados os glicerídeos, por serem triésteres chamados de triglicerídeos e também são óleos e gorduras de origem vegetal e animal. A diferença é que os óleos vêm de ácidos graxos insaturados e as gorduras de ácidos graxos saturados. O que interfere no ponto de fusão dos ácidos graxos?A presença de ligações duplas influi muito nas propriedades físicas do ácido graxo, notoriamente no ponto de fusão. Quanto maior é o número de ligações duplas da molécula, mais baixo é o ponto de fusão.
O que influencia no ponto de fusão dos triacilgliceróis?As gorduras são triacilgliceróis formados por ácidos graxos saturados ou ácidos graxos com apenas uma insaturação que confere pontos de fusão elevados, ocasionando na sua forma sólida ou semissólida à temperatura ambiente.
Qual ácido graxo tem maior ponto de fusão?Os trans têm maior ponto de fusão que seus equivalentes cis. ácido graxo oléico é de 13ºC, isômero trans, o ácido graxo elaídico, 44ºC.
O que inibe a síntese de ácidos graxos?O glucagon e a adrenalina causam a fosforilação da enzima inibindo-a e, portanto, diminuindo a síntese de ácidos graxos, enquanto que a insulina favorece a síntese de ácidos graxos pois estimula o complexo piruvato desidrogenase e a enzima citrato liase, que catalisam reações fornecedoras de acetil-CoA.
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O que interfere no ponto de fusão dos ácidos graxos?
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