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AdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAdAd Apresentação sobre análises em alimentos, criados pela Prof. Darmia Lemos.
Doutorando em Engenharia Agrícola Apresentação sobre análises em alimentos, criados pela Prof. Darmia Lemos. 2 min leitura A análise de alimentos é um pré-requisito para a verificação da qualidade de produtos, implementação de imposições regulatórias, verificação da conformidade com os padrões nacionais e internacionais de alimentos, especificações de contratação e requisitos de rotulagem de nutrientes O objetivo desta série é revisar os princípios básicos e abordar questões relevantes para os laboratórios de análise de alimentos, como por exemplo: a importância da análise dos alimentos, metodologias para análise de alimentos, fatores que dificultam a análise dos alimentos, boas práticas para laboratórios de análise de alimentos, confiabilidade dos resultados, segurança de alimentos, autenticidade dos alimentos, entre outros. Vou aproveitar e abordar um pouco mais sobre a análise de resíduo de agrotóxicos em alimentos, com a qual trabalhei por muitos anos. Vamos começar? A análise de alimentos está relacionada com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos para caracterizar as propriedades dos alimentos e seus constituintes. Esses procedimentos analíticos são usados para fornecer informações sobre uma ampla variedade de características diferentes dos alimentos, incluindo sua composição, estrutura, propriedades físico-químicas e atributos sensoriais. Essas informações são críticas para nossa compreensão racional dos fatores que determinam as propriedades dos alimentos, bem como para nossa capacidade de produzir alimentos que sejam consistentemente seguros, nutritivos e desejáveis e para que os consumidores façam as escolhas corretas sobre sua dieta. Você sabe o que é bromatologia, para que serve a análise de alimentos e sua aplicabilidade? Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e, quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes e contaminantes. Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas e analisadas; o analista deverá estar devidamente treinado, métodos exatos e confiáveis devem ser utilizados para garantir a segurança analítica. Mas afinal, você sabe para que serve a análise de alimentos? A análise de alimentos serve para:
Estas análises se aplicam às diferentes partes interessadas, entre elas:
Como vimos, as análises de alimentos envolvem várias partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma variedade de características que compreendem os alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, sua segurança e autenticidade. Contribua com sua dúvida ou comentários. Quem sabe este não será o tema do nosso próximo post? Fique conosco e acompanhe a série de posts sobre este tema! Visualização da postagem 6.300
Fundadora / CEO da Bluexperts com 20 anos de experiência em implantação de sistemas da qualidade, e em gestão e monitoramento de laboratórios no Brasil e exterior. Consultora e Treinadora para Laboratórios nas áreas de Desenvolvimento e Validação de Métodos Analíticos, Legislação aplicada aos Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Gestão de Laboratórios. Auditora da Qualidade nos sistemas BPL (INMETRO), ISO 9001 e ISO/IEC 17025. www.linkedin.com/in/leite-roberta www.bluexperts.com.br São os dois principais tipos de métodos de análises de alimentos?Existem dois tipos básicos de métodos de análise de alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais.
Quais são os métodos utilizados para a análise de alimentos?Existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: métodos convencionais e métodos instrumentais. Os primeiros são aqueles que não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, utilizam apenas a vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria.
Como é feita a análise de alimentos?Feita em um ambiente laboratorial devidamente equipado, a análise bromatológica dos alimentos é realizada com a amostra que é enviada ao laboratório em condições e transporte adequados, a fim de preservar o conteúdo.
Como podemos avaliar a composição dos alimentos?O método usado para as análises que se fazem normalmente é o chamado Wendee. Por esse método é que se tem a análise proximal dos alimentos, desde 1864. O Sistema de Weende, também chamado Sistema de Análise Proximal, foi criado por Henneberg em 1860, na Weende Experimental Station, na Alemanha.
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Quais os métodos utilizados na análise da composição química dos alimentos?
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