Quais os objetivos de um bom planejamento dentro da UAN?

· Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição;
· Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas;
· Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos;
· Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar;
· Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
· Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas;
· Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações;
· Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado;
· Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), mantendo-os atualizados.
· Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins;
· Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários;
· Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber.
· Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais, visando o direito humano à alimentação adequada e saudável;
· Promover a redução das sobras, restos e desperdícios;
Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos

· Propicia condições para simplificar o trabalho através da eliminação, combinação, permutação ou reposicionamento dos passos, de forma a obter sua melhor e mais lógica sequência;
· Facilita a identificação de pontos críticos, que são todos os locais ou situações que favorecem a ocorrência de toxinfecções, como contaminação cruzada, matéria prima inicialmente contaminada, etc., uma vez que favorece o acompanhamento das atividades;
· Simplificar a implantação de normas e instruções, propiciando a seus usuários sua melhor compreensão;
· Auxilia o nutricionista na distribuição das tarefas e também na avaliação de desempenho dos funcionários;
· Facilita para o nutricionista a identificação e controle das tarefas que são executadas, dos funcionários responsáveis por cada uma delas e o tempo de execução;
· Possibilitar a localização, correção e eliminação de movimentos inúteis.

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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) existem com o objetivo de nutrir e prover alimentação à coletividade a partir de uma operação bem organizada, podendo estar localizadas em hospitais, escolas, empresas e complexos industriais, servindo pacientes, alunos, trabalhadores e visitantes.

O mercado de serviços de refeições está cada vez mais competitivo, e segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), no ano de 2020 já se teve um faturamento de 23,1 bilhões de reais aproximadamente na área de alimentação coletiva. Dentro dessa perspectiva, há necessidade de estar sempre qualificando e melhorando a gestão de pessoas, a fim de conseguir alcançar objetivos através dos colaboradores, que desejam trabalhar motivados e ser reconhecidos por sua contribuição às metas da companhia.

Os membros da equipe são pessoas com visões de mundo e motivações diferentes, que possuem funções psíquicas (sensação, sentimento, razão, intuição), de caráter e temperamento presentes de maneiras diferentes em cada um. Conviver com essas diferenças, dentre outras, no sentido de trabalhar em equipe, não é uma tarefa fácil e requer dedicação para descobrir a melhor maneira de lidar com elas.

Outro ponto importante a ser destacado na área de Alimentação Coletiva é a consolidação das equipes de trabalho, tendo em vista a presença do absenteísmo e da rotatividade em algumas empresas. Isso porque a falta de um trabalhador, quando recorrente, traz prejuízos ao desempenho da equipe, principalmente quando o período não excede 15 dias, em que não há substituição do funcionário, o que implica no acúmulo de atividades para os demais e consequente cansaço físico e mental.

Dessa forma, o gestor tem o papel de manter a equipe unida a partir da sua comunicação com os funcionários, podendo utilizar os momentos de reuniões de equipe e treinamento para trocar ideias de inovação e garantir a participação de todos no alcance das metas da empresa. O sentimento de pertencimento à instituição e entendimento da importância de executar um bom trabalho leva os colaboradores a enxergar nos gestores a sua liderança, de forma a inspirar a equipe a produzir refeições garantindo a qualidade e a segurança necessária.

Para que a gestão de uma UAN seja eficiente, o profissional nutricionista gestor precisa ter um perfil ativo, crítico e flexível, com capacidade para tomar decisões embasadas em critérios éticos, ter conhecimento técnico para que consiga desenvolver suas competências e habilidades, assim como ter liderança. A liderança é “o processo que influencia os seguidores a atingirem as metas e objetivos por meio de ações direcionadas pela estratégia do negócio”, portanto, o líder deve ser percebido de forma clara. Gestores que conseguem manter um clima organizacional interativo possuem melhores resultados, permitindo a atribuição de funções e reduzindo acidentes de trabalho. Independentemente do tipo de líder que o gestor escolher ser, seu sucesso está ligado à forma com que lida com seus colaboradores.

O olhar do nutricionista para a saúde e bem estar do trabalhador é fundamental para contribuir com um ambiente de trabalho mais saudável. Propor pausa, dimensões adequadas nas disposições dos equipamentos de trabalho, correções no ambiente físico funcional segundo as recomendações do Programa de Prevenção de Riscos Ambientas (PPRA), inclusão de programas de ginástica laboral, monitoramento de exames periódicos de saúde dos trabalhadores são medidas que poderão proporcionar melhora na qualidade de vida no trabalho.

Por fim, deixo um recado a todos gestores nutricionistas: Lembrem-se sempre, o sucesso de uma UAN não depende só do seu trabalho mas sim de toda uma equipe engajada em levar a melhor refeição para o cliente!!! Valorizem seus copeiros, ASG, cozinheiros e auxiliares, estoquistas e todo time, um funcionário valorizado vai fazer de tudo para não te decepcionar e assim entregará o seu melhor.

Qual a finalidade de um bom planejamento funcional dentro da UAN?

Qual é o objetivo do planejamento físico em UAN?

Quais são os objetivos da UAN?

Quais as principais características para o planejamento da UAN?