Como os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura de crescimento?

Dentre todos os fatores que interferem no desenvolvimento dos microrganismos, a temperatura é o mais importante. “Alguns microrganismos crescem mais rapidamente em altas temperaturas, outros em baixas. Mas, de modo geral, podemos considerar que a maioria dos microrganismos se desenvolve bem na faixa de temperatura entre 5°C a 65°C”, afirma Denise Andrade Khoury, professora do Curso a Distância CPT Produção de Salgados Finos para Festas, em Livro+DVD e Curso Online.

Essa faixa de temperatura é considerada como zona de risco, ou seja, é a faixa de temperatura em que os microrganismos podem se multiplicar e deteriorar os alimentos. Fora dela, ou seja, abaixo de 5°C ou acima de 65°C, temos as zonas de segurança, onde poucos microrganismos desenvolvem. É por isso que os alimentos perecíveis (aqueles que oferecem risco de deterioração rápida) são mantidos refrigerados ou congelados.

“Infelizmente, na zona de risco está a temperatura do nosso corpo e a dos ambientes de manipulação dos alimentos, o que favorece muito o desenvolvimento dos microrganismos”, acrescenta Denise. “Quanto mais tempo um alimento permanecer na zona de risco, maior será a proliferação dos microrganismos no mesmo. Por isso, o binômio tempo e temperatura vem sendo muito pesquisado para controlar, eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante o processamento, a manipulação e distribuição dos alimentos.”

Os microrganismos que mais causam surtos de infecções e doenças em seres humanos são as bactérias. Apesar de a maioria delas reproduzir em ambientes com temperatura na faixa da zona de risco, existem algumas que não morrem mesmo quando a temperatura é mantida nas zonas de segurança. De acordo com a especialista, “nessas condições, elas ficam paralisadas, e, quando o ambiente fica propício, elas voltam a se desenvolver. É por isso que alimentos cozidos estragam quando são mantidos fora de ambientes refrigerados e desprotegidos”. Apesar de terem sido submetidos a uma condição de temperatura elevada a tal ponto que coloca o alimento, por determinado tempo, na zona de segurança (assamento ou fritura) essas bactérias não morrem. Assim, “quando o alimento é colocado em outra condição de temperatura, para ser consumido (zona de risco), as bactérias começam a se desenvolver. E, com o passar do tempo, poderão intensificar até comprometer a qualidade do alimento”, finaliza Denise.

As bactérias que causam os maiores surtos de toxinfecção são Salmonellas; Staphylococcus; Clostridium; e Escherichia colli. Já os fungos desenvolvem-se melhor em temperaturas entre 25°C e 30°C, sendo que alguns são considerados psicrófilos, pois preferem temperaturas abaixo de 10°C e poucos crescem na faixa de 55°C a 77°C.ir salgados para festas? Atenção especial à segurança alimentar! Artigos Cursos CPT

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Por Silvana Teixeira.

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Como os microrganismos são classificados de acordo com a temperatura?

E, de acordo com o seu ótimo, podemos classificar os microrganismos como termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos, ótimo em 10°C; mesófilas, ótimo está entre 20 e 40°C; e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25 e 30°C, mas crescem sob refrigeração.

Qual a classificação dos microrganismos quanto à necessidade de oxigênio?

-Facultativos São microrganismos que tanto crescem na presença de oxigênio como na ausência do mesmo(anaerobiose) -Anaeróbios São microrganismos que não crescem em presença do ar e podem ser mortos pelo oxigênio.

O que são microrganismos psicrófilos?

Organismos psicrófilos são organismos extremófilos capazes de viver e de se reproduzir a temperaturas baixas, em oposição a organismos termófilos que vivem a temperaturas altas.

Qual a temperatura dos microrganismos?

• Temperatura Para todos os microrganismos existem três temperaturas cardeais: Temperatura mínima – abaixo do qual não há crescimento. Temperatura máxima – acima do qual não há crescimento. Temperatura ótima – onde o crescimento é máximo.

Qual a classificação dos microrganismos?

• Classificação dos Microrganismos Classificação dos Microrganismos Universidade Federal de Pelotas Disciplina de Microbiologia Mestranda Gizele Lima de Sá Classificação Taxonomia –Descreve e classifica (descobertos) –Características morfológicas Sistemática –Inventariamento –Biodiversidade –Relações filogenéticas entre os organismos

Quais são os microrganismos que crescem em baixas temperaturas?

• - Psicrófilos são microrganismos que crescem em baixas temperaturas. - Mesófilos são microrganismos que crescem em temperatura ambiente. - Termófilos são microrganismos que crescem em altas temperaturas. Os psicrófilos crescem em temperaturas de 10 a 15ºC, mas há muitos microrganismos que se desenvolvem em temperaturas mais baixas.

Quais são os meios de estudo destes microrganismos?

• Tipos de meios:Considerando que alguns microrganismos heterótrofos apresentam exigências nutricionais específicas – heterótrofos fastidiosos -, as quais não são supridas pelo caldo nutritivo/ou agar, existem meios especiais que permitem o estudo destes heterótrofos. 1.

Como são classificados os microrganismos Segundo a temperatura de crescimento?

Como é feita a classificação dos microrganismos?

Como a temperatura interfere no crescimento microbiano como são classificadas as bactérias segundo sua temperatur a de crescimento ideal?

Como os microrganismos são classificados quanto ao pH ótimo de crescimento?