Qual o tipo de farinha que o diabético pode comer?

Item indispensável na mesa dos amazonenses, a farinha de mandioca ganhou uma versão mais saudável, destinada a pessoas com restrições alimentares, como diabéticos e celíacos, por exemplo.

A novidade foi desenvolvida pelo professor e produtor Jhony Azevedo, com a ajuda de pesquisadores do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa). O alimento é produzido em Uarini (distante 733 quilômetros de Manaus).

Tudo começou em 2015, depois que Jhony começou a desenvolver opções do alimento saborizados, incrementando ingredientes como alho, cúrcuma, cebola, pimenta, entre outros. Foi quando um cliente diabético e pesquisador do Inpa, Gil Vieira, sugeriu a criação de uma versão mais saudável do alimento.

"Aos 50 anos descobri que tinha diabetes, e a farinha é rica em carboidrato, então tinha que dosar. Eu conhecia e já consumia farinha do maracujá, que ela diminui o índice glicêmico da refeição, então foi aí que surgiu a ideia", relatou Gil, especialista em ecologia e manejo florestal, à Rede Amazônica.

Farinha de mandioca — Foto: Rede Amazônica

Rogério de Jesus, outro pesquisador do Inpa, também participou dos estudos para desenvolver a nova versão do alimento.

“A farinha que tem cúrcuma, antioxidante, vai ajudar as pessoas a ter uma saúde melhor. A farinha com casca do maracujá, que tem peptina, ela vai captar o excesso de açúcar que você tá comendo, e os diabéticos não vão ter tanta quantidade de açúcar sendo consumida ali na alimentação”, explicou.

Com o novo projeto, a produção do alimento saltou de 100 quilos por semana, para 1.000 quilos semanais.

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1 Pessoa perguntou Publicado em 5 de outubro de 2016

Possui graduação em Medicina pela Universidade Federal do Paraná (2004). Concluiu no ano de 2008 a Residência em Clínica...

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Respondido em 14 de novembro de 2016

O paciente diabético tipo 2 deve escolher preferencialmente alimentos com baixo índice glicêmico.O índice glicêmico é um número que indica a entrada de glicose na corrente sanguínea – a carga de glicose. Ele varia de alimento para alimento, a depender da quantidade e do tipo de carboidratos neles contido. No geral, quanto maior a quantidade de carboidratos simples de um alimento: açúcar, mel, geléia, frutas sem casca, refrigerantes por exemplo, mais rápido eles fornecerão açúcar para a nossa corrente sanguínea e maior será o índice glicêmico.Os alimentos com carboidratos complexos, ricos em fibras – que são carboidratos complexos que não são digeridos pelo nosso organismo, como como cereais integrais, lentilhas, grão de bico, cenoura, terão índice glicérico menor, e portanto devem ser preferidos pelos diabéticos. Farinhas integrais devem ser preferidas sempre pelos pacientes diabéticos no entanto a quantidade e sobre a preferência alimentar isso deve ser sempre orientado pelo Nutricionista que te acompanha :)

Saber qual a melhor farinha para diabéticos pode ser complicado, principalmente se você foi diagnosticado recentemente com diabetes tipo 2. Isso porque a grande maioria dos diabéticos não tem nenhuma referência dos alimentos que são mais indicados ou que devem ser evitados.

Além disso, saber qual a melhor farinha ajuda na preparação de pratos e receitas para diabéticos.

Tempo estimado de leitura: 7 minutos

Qual a melhor farinha para diabéticos?

Controlar o diabetes e manter a glicose na faixa normal requer atenção, disciplina bem como conhecer os alimentos que você come. Alimentos ricos em carboidratos simples, como a farinha de trigo branca, se transformam em glicose rapidamente. Isso causa picos de glicemia, que é quando a glicose sobe rápido demais. Por isso, antes de preparar sua receita de bolo ou de pão caseiro, fique atento(a) ao tipo de farinha que está usando e veja qual pode ser substituída.

1- Farinha de coco

Em comparação com a farinha de trigo normal, tem menos carboidratos e mais fibras. Alimentos ricos em fibras retardam a absorção de glicose e melhoram o controle do diabetes. (4,5)

Tem um sabor levemente adocicado. Uma boa opção para várias receitas, como por exemplo: bolos, biscoitos, muffins, brownies e pães.

No entanto, ajuste suas receitas se usa a farinha de coco no lugar da farinha de trigo , pois ela absorve mais líquido e pode dar aos alimentos uma textura seca e arenosa.

Geralmente, você usa de cerca de 1/4 de xícara de farinha de coco para cada xícara de farinha normal. Mas pode ter que aumentar a quantidade total de líquido para a mesma quantidade de farinha de coco da receita.

2- Farinha de amêndoa

É pobre em carboidratos e rica em proteínas, fibras e gorduras boas ​​para o coração. Além disso tem baixo índice glicêmico.(1,2).

Tem um sabor suave de noz. Da mesma forma é uma boa substituta de receitas de muffins, biscoitos, pães e biscoitos, no lugar da farinha de trigo branca.

No entanto, pode dar aos alimentos uma textura mais densa, pois não tem glúten. A proteína que dá elasticidade faz a massa crescer. ​​(3)

Geralmente, você pode substituir 1 xícara de farinha de amêndoa por 1 xícara de farinha de trigo normal.

3- Farinha de grão de bico

Feita de grãos de bico secos moídos, a farinha de grão de bico é um substituto da farinha comum para diabéticos.

Isso por ser rica em proteína, que evita a resistência a insulina. O que prejudica a capacidade do seu corpo de regular a glicose. (6,7,8).

Com sabor de nozes pode ser usada em receitas doces e salgadas, como bolinhos, pães, panquecas e biscoitos.

Também possui uma textura densa e fortes propriedades de ligação. Assim é uma ótima substituição, sem glúten, para a farinha de trigo branca.

Você geralmente precisa de um pouco menos de farinha de grão de bico para suas receitas. Cerca da metade da quantidade de farinha de trigo.

4- Farinha de aveia

A farinha de aveia não é apenas uma boa fonte de fibra e proteína, mas também contém beta glucana , um tipo de fibra que baixa a glicose dos diabéticos. (9,10)

A farinha de aveia tem um sabor suave de noz e ajuda a amolecer os produtos assados.

Embora você possa precisar fazer alguns pequenos ajustes, a farinha de aveia pode ser usada na maioria das receitas no lugar da farinha branca, incluindo biscoitos, pães, muffins e panquecas.

Você pode precisar usar um pouco mais de farinha de aveia para substituir a farinha normal. Cerca de 1 1/3 xícaras de farinha de aveia para cada xícara de farinha normal.

5- Farinha de quinoa para diabéticos

Este pseudocereal não tem glúten sendo considerado um grão integral, não é processado ou refinado. Dessa forma seus nutrientes originais são intactos.

É uma boa fonte de proteínas, fibras, ferro e gorduras insaturadas. Além disso, tem efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios.(13,14)

A farinha de quinoa dá uma textura úmida e macia aos assados. Mas substitua por metade da quantidade de farinha de trigo em suas receitas.

Se você achar um pouco amarga, então torre em uma frigideira seca em fogo médio por 5 a 10 minutos, mexendo delicadamente, antes de por em sua receita.

A farinha de quinoa é ótima para receitas para diabéticos como: panquecas, muffins e massa de pizza bem como tortas. Você também pode usar para engrossar sopas e molhos.

6- Farinha de trigo sarraceno

A farinha de trigo sarraceno tem um sabor terroso. Usada para fazer o macarrão soba tradicional japonês. É uma boa fonte de fibras, proteínas e micronutrientes como manganês, magnésio, cobre, ferro bem como fósforo.

Pesquisas mostram que esta farinha pode baixar a glicose em diabéticos. Também pode ter propriedades anticancerígenas, anti-inflamatórias e prebióticas.(16,17,18).

Os prebióticos são um tipo de fibra que alimenta as bactérias boas do intestino, e assim melhoram a saúde digestiva.(19).

Mas a farinha de trigo sarraceno deve ser usada junto com outras farinhas integrais, na proporção de 25 a 50% da farinha total da receita.

Funciona bem em panquecas e pães.

7- Farinha de trigo integral para diabéticos

A farinha de trigo integral e farinha de trigo branca são muito diferentes. Enquanto a farinha de trigo integral é feita com os grãos de trigo inteiros, a farinha branca tem as partes mais ricas em nutrientes removidas. O farelo e o germe. (21).

Devido a todas essas diferenças é mais saudável para os diabéticos.

Além disso é rica em proteínas, fibras e várias vitaminas e minerais. Não indicada para celíacos ou pessoas alérgicas ao glúten.

1/2 xícara (60 gramas) de trigo integral tem: (22):

• Calorias: 200
• Proteína: 8 gramas
• Gordura: 0 gramas
• Carboidratos: 42 gramas
• Fibra: 8 gramas
• Ferro: 11% do VD
• Potássio: 5% do VD

A farinha de trigo integral pode ser usada em quantidades iguais à farinha de trigo branca em qualquer receita. Mas tem uma textura menos fofa do que a farinha de trigo branca branca, isso porque não é refinada.

Você pode usar nas suas receitas de pães caseiros, muffins , bolos, biscoitos, massa de pizza, panquecas bem como em todas as suas receitas.

Conclusão:

Existem muitas opções de farinha para diabéticos que você pode trocar facilmente em suas receitas pela farinha de trigo branca refinada.

Procure variedades de farinha com pouco carboidrato e ricas em fibras , proteínas ou gorduras boas ​​para o coração.

Você também deve usar farinhas ricas em carboidratos e pobres em fibras com pouca frequência, pois podem causar picos e quedas na glicose.

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