A fermentação é um processo de respiração anaeróbica, por meio do qual as células obtêm energia química para as atividades normais do seu metabolismo. Show
O ser humano se utiliza desses mecanismos para a preparação de produtos bastante consumidos. Como acontece com o fermento biológico do pão, além da fermentação do vinho, do iogurte, entre outros. O que é a Fermentação?Na fermentação acontece apenas a primeira etapa da respiração celular, ou seja, a glicólise. Nessa fase ocorre a quebra da molécula de glicose em duas moléculas de piruvato (ou ácido pirúvico), além da formação de duas moléculas de ATP e duas de NADH.  Para que a energia armazenada nas ligações químicas da glicose seja liberada, é preciso que ocorram sucessivas oxidações. Geralmente as moléculas são oxidadas quando perdem elétrons, ao reagir com o oxigênio. No entanto, na oxidação da glicose são retirados os hidrogênios da molécula, sem necessidade do contato direto com o oxigênio. A desidrogenação é catalisada por enzimas chamadas desidrogenases. Elas possuem uma coenzima, o NAD, que carrega os átomos de hidrogênio retirados da glicose. Os organismos anaeróbicos facultativos podem realizar respiração aeróbica ou anaeróbica. Desse modo, quando há escassez de oxigênio, eles realizam a fermentação como processo alternativo. É o que acontece com o lêvedo da cerveja e as células musculares do corpo humano. Já os anaeróbicos estritos ou obrigatórios não dispõem de enzimas para participar das etapas da respiração aeróbica, portanto, muitos podem morrer na presença de oxigênio. Por isso precisam realizar o processo de fermentação. Tipos de FermentaçãoO tipo de fermentação depende das enzimas que os organismos possuem. De acordo com o tipo de enzimas, o produto final será diferente, por exemplo: álcool etílico, ácido lático, ácido acético ou ácido butírico. Fermentação AlcoólicaNa fermentação alcoólica, após a glicólise o piruvato perde carboxilas e em seguida recebe átomos de hidrogênio. Desse modo é formado álcool etílico ou etanol. Esse processo é catalisado pela enzima álcool desidrogenase. É o processo de fermentação alcoólica que se usa para a produção de bebidas alcoólicas. O lêvedo de cerveja é uma levedura cujo nome científico é Saccharomices cerevisae. Tanto na produção do vinho como na cerveja a fermentação ocorre devido à presença das leveduras, formando o etanol. O fermento de pão ou fermento biológico também é constituído de leveduras. Durante a preparação do pão, elas realizam o processo e o gás carbônico (CO2), que é liberado pela descarboxilação, é que faz a massa aumentar de volume. Leia também:
Fermentação LáticaSe durante a respiração aeróbica é produzido ácido lático, o processo é chamado de fermentação lática. A enzima lactato desidrogenase reduz o piruvato, que origina o lactato. É o processo realizado pelos lactobacilos ou bactérias do ácido lático, que estão presentes no intestino de animais, em plantas, no solo e na água. Essas bactérias são muito usadas na fermentação do leite para fabricação de iogurtes, coalhadas e outros derivados. A fermentação lática também ocorre nas células musculares quando há um esforço excessivo. Nesse caso, as fibras trabalham intensamente e a quantidade de oxigênio torna-se insuficiente, tornando necessária a respiração anaeróbica. O ácido lático se acumula produzindo a dor característica dessa situação. Com estes exercícios sobre fermentação, você avaliará seus conhecimentos sobre as vias anaeróbias de produção de energia.Publicado por: Vanessa Sardinha dos Santos em Exercícios de Biologia Questão 1 A fermentação e a respiração celular apresentam uma etapa em comum, apesar de serem processos bastante distintos. Observe as alternativas a seguir e marque aquela que apresenta um processo comum à fermentação e à respiração celular. a) Ciclo de Krebs. b) Glicólise. c) Ciclo de Calvin. d) Cadeia respiratória. e) Cadeia transportadora de elétrons. ver resposta Questão 2 (Fatec) Se as células musculares podem obter energia por meio da respiração aeróbica ou da fermentação, quando um atleta desmaia após uma corrida de 1000 m por falta de oxigenação adequada de seu cérebro, o gás oxigênio que chega aos músculos também não é suficiente para suprir as necessidades respiratórias das fibras musculares, que passam a acumular a) glicose. b) ácido acético. c) ácido lático. d) gás carbônico. e) álcool etílico. ver resposta Questão 3 A fermentação é um processo importante para a indústria alimentícia, uma vez que possibilita a fabricação de produtos como pães, cerveja, iogurte e queijos. Esses produtos são formados por diferentes modos de fermentação, sendo o iogurte e o queijo, por exemplo, formados a partir da a) fermentação alcoólica. b) fermentação simples. c) fermentação glicosídica. d) fermentação complexa. e) fermentação lática. ver resposta Questão 4 A fermentação e a respiração celular são dois processos de obtenção de energia. Entretanto, um deles obtém maior quantidade de ATP que o outro. Marque a alternativa correta a repeito do rendimento dos dois processos. a) A fermentação é um processo mais eficiente, uma vez que o saldo final é de 30 ATP. b) A respiração celular é um processo pouco eficiente, pois são obtidos apenas 2 ATP. c) O saldo final de ATP da respiração celular é muito maior que o saldo da fermentação, que é de apenas 50 ATP. d) A fermentação possui um saldo de apenas 2 ATP, apresentando, portanto, pouco rendimento. e) O rendimento da fermentação é de apenas 1 ATP, enquanto a respiração apresenta saldo final de 2 ATP. ver resposta Questão 5 (PUC – PR- 2007) Analise as afirmações abaixo, relativas ao processo do metabolismo energético: I. Fermentação, respiração aeróbica e respiração anaeróbica são processos de degradação das moléculas orgânicas em compostos mais simples, liberando energia. II. Todos os processos de obtenção de energia ocorrem na presença do oxigênio. III. A energia liberada nos processos do metabolismo energético é armazenada nas moléculas de ATP. IV. No processo de fermentação, não existe uma cadeia de aceptores de hidrogênio que está presente na respiração aeróbica e anaeróbica. V. Na respiração aeróbica, o último aceptor de hidrogênio é o oxigênio, enquanto na respiração anaeróbica, é outra substância inorgânica. VI. Na fermentação, a energia liberada nas reações de degradação é armazenada em 38 ATPs, enquanto na respiração aeróbica e anaeróbica é armazenada em 2 ATPs. Estão corretas: a) I, III, IV, V b) I, III, V, VI c) I, IV, V, VI d) I, II, IV, V e) I, II, III, IV ver resposta Questão 6 A fermentação é um processo que possibilita a produção de ATP na ausência de: a) Gás carbônico. b) Água. c) Oxigênio. d) Nitrogênio. e) Piruvato. ver resposta Questão 7 Sobre a fermentação, marque a alternativa incorreta: a) A fermentação é um processo que ocorre exclusivamente em organismos unicelulares. b) O piruvato pode ser quebrado por meio do processo de fermentação na ausência de oxigênio. c) A fermentação produz menos energia que processos aeróbios. d) A fermentação ocorre no citosol das células. e) As primeiras células existentes em nosso planeta, provavelmente, geravam ATP por fermentação. ver resposta Questão 8 A fermentação alcoólica é um processo importante na fabricação de pães, uma vez que é graças a ela que o pão cresce. Esse crescimento ocorre devido à liberação de: a) oxigênio durante o processo. b) lactato durante o processo. c) gás carbônico durante o processo. d) nitrogênio durante o processo. e) enxofre durante o processo. ver resposta Questão 9 A nível celular, nossas células musculares se comportam como: a) anaeróbios obrigatórios. b) aeróbios obrigatórios. c) anaeróbios exclusivos. d) aeróbios exclusivos. e) anaeróbios facultativos. ver resposta Questão 10 Quantas moléculas de ATP são formadas no processo de fermentação? a) 1 b) 2 c) 15 d) 30 e) 32 ver resposta Questão 11 (Emescam-ES) As leveduras utilizadas para produzir álcool etílico a partir do caldo de cana, rico em sacarose, realizam um processo no qual a glicose é transformada em etanol (álcool etílico). Esse processo: a) É uma fermentação realizada nas mitocôndrias e gasta oxigênio. b) É uma fermentação realizada no citoplasma e gasta oxigênio. c) É uma fermentação realizada no citoplasma, não gasta oxigênio e, portanto, não libera gás carbônico. d) É uma fermentação realizada no citoplasma, sem gasto de O2, mas com liberação de CO2. e) É uma fermentação, um processo que não consume O2, mas que se passa no interior das mitocôndrias. ver resposta Questão 12 (Uespi) O metabolismo celular fermentativo é um processo de degradação de moléculas orgânicas com liberação de energia usada para formar ATP. A fermentação lática, um dos processos fermentativos: a) É resultado do anabolismo de carboidratos, cuja regeneração do NAD gera um produto final oxidado. b) Produz quatro moléculas de ácido lático e gás carbônico por molécula de glicose. c) Quando realizada por bactérias no leite, provoca a coagulação de proteínas. d) Na presença de oxigênio, produz saldo energético superior à respiração aeróbica. e) Gera 4 ATP de saldo energético a partir da degradação do ácido pirúvico. ver resposta RespostasResposta Questão 1 Alternativa “b”. A glicólise, que ocorre tanto na fermentação quanto na respiração celular, é um processo anaeróbio em que a glicose é quebrada em duas moléculas de piruvato. voltar a questão Resposta Questão 2 Alternativa “c”. Quando ocorre falta de oxigênio, as células musculares passam a quebrar glicose por meio de fermentação e acumulam ácido lático. voltar a questão Resposta Questão 3 Alternativa “e”. A fermentação lática ocorre quando o piruvato é transformado em ácido lático. Esse processo ocorre na produção de iogurte, queijo e também nas nossas células musculares. voltar a questão Resposta Questão 4 Alternativa “d”. A fermentação apresenta saldo final de 2 ATP, enquanto a respiração celular apresenta saldo de 30 ATP. voltar a questão Resposta Questão 5 Alternativa “a”. A alternativa II está incorreta porque a obtenção de energia pode ser feita por processos anaeróbicos, ou seja, que não necessitam de oxigênio. A fermentação, por exemplo, é uma via de produção de energia anaeróbia. A alternativa VI está incorreta porque a fermentação libera apenas 2 ATP, e a respiração libera 30 ATP. voltar a questão Resposta Questão 6 Alternativa “c”. A fermentação garante a produção de ATP sem que oxigênio seja utilizado. voltar a questão Resposta Questão 7 Alternativa “a”. Vários micro-organismos realizam fermentação, porém esse processo não é observado exclusivamente nesses seres vivos. As células de certos tecidos, como as do tecido muscular esquelético, podem também realizar a fermentação. voltar a questão Resposta Questão 8 Alternativa “c”. Durante a fermentação alcoólica, ocorre a liberação de gás carbônico, responsável por permitir o crescimento do pão. voltar a questão Resposta Questão 9 Alternativa “e”. Podemos dizer que as células musculares se comportam como anaeróbios facultativos, pois, em condições aeróbias, observa-se a respiração celular, enquanto, em condições anaeróbias, verifica-se a ocorrência de fermentação. voltar a questão Resposta Questão 10 Alternativa “b”. O processo de fermentação rende apenas duas moléculas de ATP. voltar a questão Resposta Questão 11 Alternativa “d”. A fermentação alcoólica é um tipo de fermentação em que há a produção de álcool etílico. Durante o processo, ocorre a liberação de gás carbônico. A fermentação é um processo em que há a produção de ATP sem a utilização de oxigênio. voltar a questão Resposta Questão 12 Alternativa “c”. A fermentação do ácido láctico, realizada por certas bactérias, é utilizada na produção de queijo e iogurte, uma vez que o processo leva à formação de coágulos no leite. voltar a questão Leia o artigo relacionado a este exercício e esclareça suas dúvidas Qual o processo biológico é o responsável pelo crescimento da massa do pão?A fermentação de alimentos
O amido sofre uma reação e se divide em gás carbônico e álcool e, ao realizar essa divisão, libera o dióxido de carbono, o elemento responsável pelo “crescimento” da massa. O álcool, por sua vez, evapora, mas, ao ser absorvido, ajuda a manter a porosidade e, é claro, o sabor.
Qual o processo do crescimento do pão?Todavia, como o pão apresenta uma rede de proteínas na massa (glúten), ele consegue aprisionar parte do gás carbônico. Na tentativa de expandir-se (sair para o ambiente), o gás carbônico força o glúten, esticando-o, dando-nos a sensação de que a massa está crescendo.
Qual o processo biológico presente na fabricação do pão?A fabricação de pães é um processo que ocorre por fermentação alcoólica, que é um evento anaeróbico onde há a produção de álcool (etanol) e gás carbônico sendo este responsável pelo crescimento da massa.
Que tipo de fermentação ocorre na produção do pão?Nesse processo de fermentação, as leveduras fermentam os açúcares, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono. A produção de dióxido de carbono é responsável pelo crescimento da massa, e por ocorrer produção de álcool, esse processo é conhecido como fermentação alcoólica.
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Que tipo de processo bioenergético ocorre durante o crescimento da massa de pão?
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