Introdução: Show No texto Medindo as Calorias dos Alimentos por meio de um Calorímetro é mostrado que o calorímetro de água ou calorímetro bomba é um aparelho utilizado para medir os valores energéticos dos alimentos. Isso é importante porque o bom funcionamento de nosso organismo depende da energia que absorvermos dos alimentos quando os digerimos. Esse calorímetro funciona basicamente com a combustão de uma amostra de determinado alimento que fica dentro de uma câmara com oxigênio que está mergulhada na água. À medida que o alimento queima, ele perde energia na forma de calor, aquecendo a água. Com um termômetro, mede-se a temperatura inicial e final da água e, por meio da fórmula Q = m . c. ∆t, descobre-se o calor específico (Q) do alimento. Nessa fórmula, há: Q =
calor recebido pela água e cedido pelo alimento; Vale ressaltar que 1 caloria (cal) é a quantidade de calor ou de energia fornecida a 1,0 g de água que eleva a sua temperatura em 1ºC. -1000 cal = 1 kcal -1 cal = 4,18 J Os nutrientes (carboidratos (glicídios), proteínas (protídeos) e os óleos e gorduras (lipídios)) que compõem os alimentos são os responsáveis por essa liberação de energia. Assim, analisando a composição do alimento e vendo a proporção (porcentagem) em que os nutrientes aparecem, somam-se os valores energéticos de cada para obter o conteúdo calórico do alimento inteiro. Por meio do uso de calorímetros, descobriu-se que o valor energético dos carboidratos é de aproximadamente 4,0 kcal, independentemente da fonte. O valor das proteínas é de 5,2 kcal (ou 4,0 kcal, considerando-se que há um custo maior de energia para o organismo metabolizar as proteínas em relação aos carboidratos). Já dos óleos e gorduras é de aproximadamente 9,0 kcal. O professor pode realizar um experimento em sala de aula, ou de preferência no laboratório da escola, medindo a energia dos alimentos para mostrar essa diferença de energia liberada e como é possível determiná-la usando um calorímetro “caseiro”. Para tal, o material necessário será: Materiais e reagentes: Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) - Uma embalagem cartonada vazia (caixa de leite); - Uma tesoura; - Termômetro de mercúrio; - Um tubo de ensaio; - Água destilada; - Uma proveta; - Alimentos diferentes, (sugerimos pão e amendoim); - Fósforo; - Clipe de papel; - Pinça de madeira ou prendedor de roupa de madeira; - Vela, lamparina a álcool ou Bico de Bunsen. Procedimento Experimental: 1. A parte da embalagem cartonada de cima que costumamos usar para tirar o leite deve ser totalmente cortada na horizontal. Vire-a, pois essa será a parte voltada para baixo. 2. Faça um “buraco” em cima e um embaixo conforme a figura a seguir: 3. Coloque 10 mL (meça com a proveta) de água no tubo de ensaio; 4- Com o termômetro, determine a temperatura inicial da água e anote; 5- Segure o tubo de ensaio com a pinça de madeira e coloque-o no furo da parte de cima da caixa de leite; 6- Acenda a lamparina (ou vela ou, ainda, o Bico de Bunsen), pegue o pedaço de um dos alimentos com o clipe desfeito e queime-o; 7- Coloque o alimento que está queimando bem próximo do fundo do tubo de ensaio que está dentro do calorímetro caseiro construído. É importante que se queime o alimento até a sua total desintegração; 8– Anote a temperatura final da água; 9 – Repita esse procedimento com outro alimento, como o amendoim. É importante que todos os alimentos testados tenham a mesma massa. Resultados e Discussão: Se você realizou esse experimento com pão e amendoim, verá que a temperatura da água aumentou muito mais com a queima do amendoim do que com o pão. Isso porque o pão tem como principal constituinte os carboidratos (cerca de 76% em massa) e as proteínas (cerca de 11%) que, conforme mencionado na introdução, liberam 4 kcal/g. Já o amendoim é composto, em sua maioria, por gorduras, que liberam aproximadamente 9 kcal/g.
Qual o valor energético dos alimentos?-Valor energético: São as calorias que o alimento fornece, a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. O valor diário recomendado é de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ.
Quais os valores energeticos para cada alimento consumido?Cada 1 grama de carboidrato fornece 4 calorias de energia para o corpo e cada 1 grama de gordura fornece 9 calorias, sendo que a ingestão diária recomendada de carboidratos deve ser entre 55 a 60% do total de calorias da dieta, e a de gorduras deve ser entre 30 e 35%.
Como é feito a determinação do conteúdo energético dos alimentos?A abordagem mais adequada para se obter o valor energético de alimentos é a calorimetria direta, a qual permite a determinação precisa do conteúdo energético, por meio da combustão completa do alimento.
Como são obtidos os valores energéticos?O valor energético de um alimento pode ser determinado num calorímetro de combustão a partir do valor do Poder Calorífico Superior (PCS) a volume constante, ou seja, através da energia libertada na reacção de oxidação total sob atmosfera de oxigénio puro à pressão de 1 bar (0,1 MPa) e à temperatura de referência de 298 ...
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