- July 28, 2020 Show Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural
Tem que sovar mesmo? Na maioria das receitas é essencial para que a massa fique elástica e o pão cresça. Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força). Se preferir, pode utilizar a batedeira, atenção: use o gancho para massas, verifique a capacidade da batedeira e atente para o tempo de sova que é mais rápido (siga características da massa indicada na receita) Complete seu arsenal de padeiro na loja Panelinha
Pão pronto: sim. No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza.
Pode usar o fermento químico no lugar do biológico?Não, com poucas exceções. Fermento químico serve para fazer bolo. Algumas receitas específicas de pão no Panelinha levam fermento químico: piadina, piadina integral e pão rápido integral. Para todas as outras, é o biológico mesmo.
Onde usar o fermento químico?O fermento químico é de ação rápida e não requer tempo de ação após serem misturados a farinha. Ele é usado para massas leves, como bolos, tortas de liquidificador, panquecas, biscoitos, bolachas, cupcakes e outas preparações de massa mole.
Pode usar fermento químico?Fermento químico
Isso significa que é usado para fazer bolos, biscoitos e algumas tortas, mas não é recomendado para pães e produtos de panificação em geral. O motivo é simples: quanto maior o tempo de fermentação do seu pão, mais fácil ele será digerido pelo corpo humano.
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